Gyuto 210mm Aogami Super Silverback - Polished Finished mit Complite Griff Grau

Das große Gyuto der Silverback "銀背" Produktlinie für (fast) alle Fälle

Dieses Silverback Knives Aogami Super Gyuto hat eine polierte Klingenblattoberfläche aus 404 Edelstahl. Dieses Kochmesser ist leicht und perfekt ausbalanciert. Das im Vergleich zu anderen traditionellen japanischen Messern sehr feine Klingenblatt wird häufig auch als Laser Klinge bezeichnet. Der für diesen Klingenkern verwendete Aogami Super Stahl hat einen Härtegrad von HRC 64. Nach dem Härten wird die Klinge beidseitig geschliffen und in den Complite Griff eingefasst. Dieser besteht aus hochwertigem verstärkten Holz, wodurch sich eine ausgezeichnete Robustheit und Langlebigkeit ergibt.

Aogami Super ist ein absoluter Premium Stahl für japanische Küchenmesser. Er enthält mehr Kohlenstoff, Molybdän und Chrom als der Blaue Papierstahl Nr. 1 (Blue #1), was eine Härte von über 65 HRC ermöglicht. Gerade durch die Komponenten Molybdän und Wolfram ist der Stahl auch weniger spröde. Es handelt sich hier also um einen Stahl, der nicht nur sehr scharf geschliffen werden kann, sondern seine Schärfe auch sehr lange hält. Wir haben uns bei unserer eigenen Messerlinie, die in Japan rund um Seki gefertigt wird, bewusst auch für diesen Stahl entschieden. Jedes Messer dieser Serie ist mit der Silverback Gravur "銀 背" (japanisch für Silberrücken) versehen und damit ein nur bei uns erhältliches Unikat.

Das Gyuto hat eine Klingenlänge von 210 mm und eine lang zulaufende Spitze. Die spitz zulaufende Form der Gyuto Klingen ist der von klassischen westlichen Küchenmessern ähnlich. Interessant ist bei dieser Messerserie die leicht geschwungene Klingenform am Klingenrücken. Diese Geometrie spart zum einen Gewicht, wodurch sich die Balance des Messers verbessert, gleichzeitig erzeugt dieser Klingenrücken eine dynamische Optik.

Dieses Gyuto Messer ist ein vielseitig einsetzbares Kochmesser und mit seiner Klingenlänge von 210 mm ein eher großes Kochmesser. Es ist für die Zubereitung von Fisch und Fleisch, aber auch für das feine Zerkleinern von Kräutern, Zwiebeln und sonstigem Gemüse optimal geeignet. Ein Kochmesser dieser Art macht sich zur schonenden Verarbeitung von Lebensmitteln in jeder Küche gut. Hervorzuheben ist bei diesem Messer, dass das Nachschleifen nicht nur leicht von der Hand geht sondern im Vergleich zu anderen Stählen auch nur relativ selten nötig ist. Es ist für Köche mit Profiansprüchen ebenso geeignet wie für Hobbyköche.

• Länge Klinge: 210mm
• Höhe Klinge: 45mm
• Länge Griff: 140mm
• Länge Messer: 360mm
• Gewicht: 159g
• Griff: Complite
• Härtegrad Kernstahl: HRC 64
• gering rostträger Klingenkern
• Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl 404 mit polierter Oberfläche
• Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
• Beidseitiger Schliff der Schneide

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.