Deba 180mm Misuzu Shirogami #2
Couteau Deba parfaitement forgé de la forge Misuzu
Ce couteau Deba est un couteau japonais très classique et est principalement utilisé pour le traitement du poisson. Il est possible d'effectuer toutes les étapes de travail avec cette lame, du poisson entier jusqu'au détachement des filets. La lame d'une longueur de 180 mm permet néanmoins une manipulation agile et les poissons, petits ou grands, peuvent être traités sans problème dans la cuisine. La lame très épaisse pour les couteaux japonais a pour but de stabiliser l'ensemble du couteau. Elle permet également de réaliser des coupes plus grossières et de découper les arêtes. Le couteau est orienté vers la lame, c'est-à-dire que son centre de gravité se trouve vers la pointe de la lame. Cette caractéristique n'est pas inhabituelle pour les couteaux japonais à manche traditionnel japonais, mais elle est encore plus marquée pour le couteau à poisson Deba. Une telle répartition du centre de gravité aide à couper en réduisant l'effort du cuisinier ou de la cuisinière. Il ne faut cependant jamais faire levier sur la lame ou la tordre, car l'acier très dur de la lame pourrait alors se briser.
- Longueur de la lame : 180mm
- Hauteur de la lame : 56mm
- Longueur du manche : 135mm
- Longueur de la lame : 338mm
- poids : 320g
- Manche : bois de Ho avec douille en corne de buffle
- Dureté de l'acier central : env. 63HRC
- Construction de la lame : 3 couches d'acier Shirogami 2 selon la méthode San Mai.
- Aiguisage d'un seul côté (pour droitiers)
Conseils sur le
produit et l'entretien
- Ce couteau n'est
pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
- Ces couteaux ne
doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et
séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
- Si ces lames ne sont
pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
- Comme les
couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie
également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des
autres.
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