Les couteaux Funayuki sont des couteaux de pêcheurs japonais traditionnels qui se sont imposés de nos jours comme des couteaux à usage général. Sous cette appellation, on trouve parfois des types de couteaux très différents selon les forgerons.
En général, ils ressemblent au couteau Deba, mais sont nettement plus légers et ont une lame plus fine. Cela les rend également adaptés à une utilisation pour le traitement des légumes. Classiquement, la lame est aiguisée d'un seul côté, mais il est également possible de l'aiguiser des deux côtés.
Couteaux japonais Funayuki - Le couteau traditionnel forgé à la main des pêcheurs
Le couteau Funayuki (舟行) est un couteau traditionnel japonais utilisé par les pêcheurs à bord de leurs bateaux ; Funayuki signifie littéralement "monter sur un bateau". Ces couteaux sont souvent utilisés par les pêcheurs pour nettoyer, lever les filets et contrôler la qualité des poissons de petite ou moyenne taille.
Cependant, dans le passé, les pêcheurs utilisaient également leur couteau Funayuki pour préparer des plats pour eux-mêmes (soit en mer, soit de retour au port), de sorte que le couteau devait également pouvoir couper de la viande, des légumes et des fruits - tout comme le couteau Santoku et le Gyuto, tout aussi polyvalents.
On pourrait penser que la forme de la lame du Funayuki ressemble à celle d'un Deba ou d'un Mioroshi Deba, mais la lame du Funayuki est beaucoup plus légère, plus fine et plus mobile.
Il ne doit donc pas être utilisé pour couper des os, des aliments surgelés ou d'autres ingrédients durs. Comme la lame du couteau Funayuki a un profil de lame relativement plat, elle convient particulièrement bien aux "push-cuts" et aux "pull-cuts", mais peut également être utilisée dans un mouvement de balancier pour hacher des herbes ou d'autres ingrédients.
Sans surprise, le Funayuki convient parfaitement pour lever les filets des petits poissons, mais il est également très efficace pour découper la volaille.
En fonction de l'utilisation souhaitée, il convient de lire attentivement la description des couteaux spécifiques.