Qu'est-ce que le shirogami ?
Le shirogami est un type d'acier originaire du Japon, également connu sous les noms d'acier à papier blanc, d'acier à papier blanc ou encore de shirogami Yasuki.
L'acier à papier blanc est un acier au carbone non allié d'un degré de pureté élevé et d'une structure martensitique très fine, raison pour laquelle il est volontiers utilisé pour les outils de coupe fins comme les couteaux de cuisine, les ciseaux ou encore les faucilles et les rabots. Les couteaux japonais tels que le gyuto, le santoku et le bunka sont souvent forgés dans ce matériau.
Shirogami pour les couteaux Hamon
L'acier blanc est très "propre". Sa composition d'alliage basse a une teneur en carbone élevée et pure. C'est une bonne chose pour les lames Hamon. Hamon décrit un processus spécial de durcissement des couteaux japonais, qui permet d'appliquer des motifs spéciaux sur la lame. Cette technique est basée sur le principe des différentes zones de refroidissement lors du durcissement d'un couteau.
Shirogami et Aogami - Quelle est la différence entre les deux types d'acier ?
L'acier Shirogami (également appelé White #1) est très similaire à l'acier Aogami, à l'exception des éléments chrome et tungstène qui ne sont pas présents dans l'acier White #1. White #1 peut donc être considéré comme un acier au carbone très pur (également appelé acier au carbone). Les couteaux Aogami sont un peu plus faciles à aiguiser et rouillent moins, mais l'acier Aogami n'est pas aussi dur que le Shirogami.
Composition du Yasuki Shirogami
Le type d'acier White #2 (également appelé Shirogami #2) présente une teneur en carbone légèrement inférieure à celle de l'acier White #1, soit de 1,05 à 1,15%. L'acier White #2 n'atteint pas tout à fait le tranchant et la dureté de l'acier White #1, mais il présente en revanche une meilleure résistance à la coupe (résistance au tranchant). En ce qui concerne la sensibilité à la rouille, les couteaux White #1 et White #2 sont comparables et un entretien approprié doit être assuré dans tous les cas.
Caractéristiques des couteaux shirogami
Les couteaux Shirogami en acier 3 couches réunissent de nombreuses qualités nécessaires à un bon couteau de cuisine. La lame peut être aiguisée à l'extrême et rester tranchante plus longtemps. Il est possible de l'affûter avec un angle de 13 degrés, de sorte que le tranchant reste stable. Contrairement à l'acier inoxydable, le matériau est beaucoup plus dur et cela se ressent sur le potentiel d'affûtage de la lame.
Si le couteau doit être aiguisé, il est facile de le faire avec une pierre à eau ou une pierre à aiguiser. Selon la longueur de la lame, il convient d'adapter la technique et la manipulation lors de l'affûtage. Tu trouveras ici comment affûter correctement un couteau Shirogami 1 : Affûter les lames de couteau.
Le Shirogami 1 et le Shirogami 2 conviennent parfaitement aux couteaux polyvalents, aux couteaux à légumes et aux couteaux japonais de petite et de grande longueur. En voici un bref résumé :
- Excellente tenue de coupe
- Potentiel d'affûtage très élevé
- Dureté très élevée (63 - 65 HRC)
- Facile à aiguiser
- Entretien régulier nécessaire