Entretien des couteaux

Conseils d'entretien des couteaux japonais - A quoi faut-il faire attention ?

Un couteau japonais nécessite un peu d'entretien et il convient de suivre quelques conseils simples pour en profiter longtemps. C'est pourquoi nous avons réuni sur cette page un résumé des conseils d'entretien et de manipulation des couteaux de cuisine japonais.

Quel que soit le type de couteau japonais - comme par exemple le couteau Santoku, le couteau Gyuto, le couteau Bunka, le couteau Nakiri ou les couteaux spéciaux - ces conseils devraient toujours être suivis. Nous avons recueilli ces conseils grâce à notre longue expérience dans l'utilisation (presque) quotidienne de couteaux de cuisine japonais de haute qualité et nous recommandons de les suivre.

Ainsi, un couteau de cuisine japonais ou même un set de couteaux japonais est certainement un bon investissement et peut être utilisé pendant toute une vie.

CONSEIL #1 Lavage à la main uniquement !

Les couteaux japonais de haute qualité ou les couteaux forgés à la main ne doivent pas être mis au lave-vaisselle ! Dans le lave-vaisselle, ton couteau sera endommagé car il s'oxydera et les manches en bois utilisés le plus souvent gonfleront et se détacheront éventuellement de la lame. Nettoie ton couteau uniquement à la main avec une éponge fine, de l'eau tiède et, si nécessaire, un peu de liquide vaisselle.

CONSEIL #2 Toujours essuyer les couteaux de cuisine japonais.

Après le lavage, le couteau doit être immédiatement séché afin d'éviter la formation de rouille. Cela vaut également pour les couteaux à haute teneur en rouille, car la formation de rouille ne peut pas non plus être complètement exclue.

CONSEIL #3 Support de coupe flexible pour les lames japonaises

Pour éviter que la lame de ton couteau japonais ne s'émousse, tu devrais toujours couper sur une planche en bois ou en plastique. Les supports en métal, en verre, en marbre ou en porcelaine ne peuvent pas céder et la lame s'émousse donc plus rapidement. Les supports en bois tendre sont particulièrement recommandés.

CONSEIL #4 Ranger correctement les couteaux japonais

Tu peux par exemple stocker tes couteaux dans des blocs à couteaux en bois, dans la boîte à couteaux fournie ou enveloppés dans un chiffon. Veille à éliminer tous les effets mécaniques potentiels qui pourraient rayer le couteau. Évite de magnétiser tes couteaux avec des étagères à couteaux magnétiques, car la magnétisation de l'acier des couteaux peut rendre l'affûtage de tes couteaux plus difficile.

CONSEIL #5 Uniquement des pierres à aiguiser à l'eau !

Même le couteau le plus affûté ne reste pas éternellement dans son état de livraison et doit être aiguisé de temps en temps. L'aiguisage des couteaux japonais ne devrait être effectué qu'à l'aide de pierres à eau. Il existe ici diverses options de pierres à aiguiser, des grains grossiers aux grains très fins. Le liant des pierres à aiguiser est également décisif, et pas seulement le grain lui-même.

CONSEIL #6 Japon Affûter correctement les couteaux

Lire ici en ligne : Aiguiser des couteaux japonais

CONSEIL #7 Ne jamais utiliser d'os ou d'aliments congelés !

Les aliments congelés et durs peuvent endommager la lame dure et fine des vrais couteaux japonais. Il ne faut pas confondre un couteau japonais avec un hachoir chinois.

CONSEIL #8 Couper correctement avec des couteaux japonais

Utilise ton couteau pour effectuer des mouvements de traction et de poussée et laisse le couteau tranchant travailler pour toi. N'exerce pas trop de pression et évite les mouvements de levier, car cela pourrait endommager la lame.

CONSEIL #9 L'huile comme couche de protection

Protège la surface de ta lame à l'aide d'huiles et de graisses de qualité alimentaire. En appliquant régulièrement de l'huile d'olive par exemple, la lame est protégée contre la corrosion. Selon l'acier des couteaux japonais, une patine se forme sur la lame, elle est utile et souhaitée.

CONSEIL #10 Utilise le dos de la lame

Pour déplacer les aliments après les avoir coupés, utilise le dos de la lame plutôt que le bord tranchant. Tu ménageras ainsi la lame et ton couteau restera aiguisé plus longtemps.