BUNKA : L'ASTUCE POUR LES COUTEAUX DE CHEF PROFESSIONNELS
Le couteau de chef Bunka est la forme originale du couteau Santoku. est donc un couteau japonais encore plus traditionnel que le Santoku. Le couteau Bunka réunit les conditions requises pour réaliser des coupes précises et pour couper de grandes quantités, comme aucun autre couteau de cuisine. C'est le couteau polyvalent par excellence et il présente les caractéristiques suivantes : lame d'une longueur de 15 à 19 cm pointe de la lame prononcée pour des coupes fines et précises idéal pour le poisson, la viande et les légumes lame droite dans la partie arrière avec un rayon jusqu'à la pointe du couteau convient pour hacher, couper en berceau et effectuer des travaux fins tels que l'épluchage des fruits
LE COUTEAU BUNKA : LA POLYVALENCE JAPONAISE
Le couteau de chef bunka est un classique des couteaux japonais. Ils sont avant tout conçus pour être polyvalents et sont utilisés en cuisine pour les grosses coupes, mais aussi pour les découpes plus fines et même les décorations. On compare souvent ce couteau de cuisine au santoku, car il existe une grande similitude. Cependant, la forme du couteau Bunka présente un net avantage par rapport au couteau Santoku sur de nombreux points, comme par exemple la précision de la découpe.
LES COUTEAUX BUNKA SONT APPRÉCIÉS PAR LES PÊCHEURS JAPONAIS
En raison de leur légèreté et de leur grande polyvalence (en termes de longueur de lame, de matériau de lame, de dureté de l'acier ou de la lame), les couteaux japonais classiques Bunka sont aujourd'hui encore très appréciés des pêcheurs au Japon, qui ont besoin au quotidien d'un couteau à tout faire, polyvalent mais aussi facile à utiliser et léger. C'est ce que permet la pointe typique de la lame du Bunka. La longueur typique de la lame commence à environ 170 mm.
COUTEAU BUNKA POUR VIANDE, POISSON ET LÉGUMES
En principe, ce couteau de cuisine peut être utilisé pour la viande, le poisson et les légumes. L'enlèvement des peaux et des tendons est très facile à réaliser avec ce couteau de cuisine grâce à sa pointe élaborée. La forme de la lame n'a jamais été modifiée, c'est pourquoi il s'agit d'un type de couteau japonais très authentique et de plus en plus apprécié en Europe.
COUTEAU UNIVERSEL AVEC POINTE TANTO
Tout comme le couteau gyuto, il est également classé parmi les couteaux polyvalents. Dans le passé, les bunkas étaient au moins aussi populaires que les gyutos et les couteaux santoku.
LES COUTEAUX DE CUISINE BUNKA SONT DE PLUS EN PLUS POPULAIRES
Aujourd'hui, on trouve généralement le santoku et le gyuto dans les boutiques, ce que nous voulons à nouveau changer chez Silverback Knives. Nous proposons différents articles (en termes de marque, de poids, d'acier, de manche, etc.) afin que chacun puisse trouver le bunka adapté à ses besoins. Il convient parfaitement pour couper les légumes, le poisson et la viande. Grâce à la pointe acérée en forme de triangle, également appelée pointe K ou pointe Tanto, il est possible de travailler le poisson et la viande avec précision. La longueur de la lame varie en fonction de l'utilisation.
LE BUNKA ET LA POINTE TANTO
C'est ce look particulier du couteau de cuisine qui rend ce type de couteau si populaire auprès des fans. La pointe au profil tanto inversé donne un aspect martial à ces couteaux, qui rappellent les pointes des sabres de samouraï.
L'origine japonaise de ces couteaux se reflète donc déjà dans la géométrie des lames et fait de la découpe de poisson, de viande et de légumes un plaisir particulier. La dureté exceptionnelle de l'acier japonais (par exemple l'acier Aogami ou Shirogami) y contribue également. Nous proposons également les accessoires nécessaires à l'entretien des couteaux.
La plupart du temps, ce couteau universel est utilisé pour les coupes en poussant et pour hacher des herbes, par exemple. Le couteau de cuisine Bunka permet également d'effectuer des découpes au couteau.
LES COUTEAUX JAPONAIS BUNKA FORGÉS À LA MAIN SONT TRÈS PRÉCIS
Comparée à un santoku, la différence réside principalement dans la pointe du couteau. Alors que le couteau santoku a une "pointe kamagata" en forme de croissant, la pointe tanto a une forme inversée.
La pointe tanto se retrouve par exemple sur les couteaux de samouraï et sont un élément classique de l'art de la forge japonaise. Le bunka est très similaire au couteau santoku, à l'exception de la géométrie de la pointe, et présente donc également les mêmes avantages et inconvénients.
Voici comment couper avec le couteau Bunka
La lame haute permet de guider le couteau de manière précise et ciblée avec la main du couteau en saisissant le dos du couteau. Les phalanges de l'autre main sur l'aliment à couper peuvent être placées contre la lame du couteau lors de la coupe. Les doigts sont ainsi protégés des blessures et l'herbe coupée peut être traitée avec précision.
Si on le compare au couteau Santoku et au Gyuto, ce couteau de cuisine avec son profil Tanto est la meilleure alternative pour le poisson.
Comparaison du Bunka et du Santoku
Si l'on compare directement les deux types de couteaux, on remarque immédiatement la pointe du couteau Bunka. Celle-ci détermine la géométrie ultérieure et donc les différences directes avec le couteau Santoku. La lame du Bunka s'étend sur un rayon plus important et peut être mieux utilisée pour le pesage lors de la découpe. En outre, la pointe de la lame est meilleure pour des coupes plus fines ou plus précises. Le santoku a certes une pointe, mais elle est moins pratique et moins prononcée. Si l'on veut par exemple ouvrir un poisson ou découper une couenne, il est préférable d'utiliser le couteau Bunka.