Un croissant à la fois croustillant et moelleux ou un pain frais à la croûte ferme ne doivent pas perdre leur forme ou même être écrasés lorsqu'on les coupe. Pour y parvenir, il faut un bon couteau à pain.
Qu'il s'agisse d'un couteau à pain japonais ou d'un couteau à pain européen, les deux ont un tranchant ondulé. Si ce tranchant ondulé est efficace, il est possible de diviser sans peine le produit à couper en effectuant des mouvements purement horizontaux, comme avec une scie.
Les scies japonaises sont connues dans le monde entier et nos couteaux à pain bénéficient de leurs propriétés, car les forgerons japonais ont intégré le savoir-faire particulier de la fabrication des scies dans la fabrication des couteaux à pain.
Couteau à pain : couteau spécial faisant partie du set de couteaux
Outre un grand et un petit couteau universel, comme le Petty ou le Gyuto, un couteau à pain fait également partie de l'équipement de base d'une cuisine. Certains aliments à la surface dure et lisse offrent peu de points d'appui aux lames fines. Les pains à croûte dure ou les rôtis avec une croûte sont plus faciles à couper avec la lame spéciale en forme de scie du couteau à pain.
L'affûtage ondulé du couteau à pain répartit les forces lors de la découpe sur quelques points de la lame et permet ainsi de découper ces aliments sans effort. En même temps, grâce au tranchant ondulé, il n'est pas nécessaire d'exercer une grande force pour découper l'aliment en question.
Des couteaux à pain de qualité pour tous les jours
En Europe, le pain est l'un des aliments les plus importants, c'est pourquoi des milliers de personnes se servent chaque jour d'un couteau pour couper les produits de boulangerie. C'est pourquoi il vaut certainement la peine d'investir dans un bon couteau à pain afin de ne pas être frustré à chaque fois que l'on coupe du pain. Un couteau à pain de qualité dure toute une vie et n'a pas besoin d'être aiguisé souvent.
Les couteaux à pain japonais sont généralement fabriqués en acier très dur et le tranchant ondulé est souvent conçu de manière à ce que la coupe soit facile et régulière lorsque l'on pousse ou que l'on tire. Selon nous, les meilleurs couteaux à pain du monde viennent du Japon.
Aiguiser et entretenir un couteau à pain
Aiguiser un couteau à pain n'est pas chose facile et il faut alors envisager de confier le couteau à un spécialiste pour ces rares moments. Dans des conditions normales, un couteau à pain ne doit être aiguisé que très rarement.
Si l'on souhaite toutefois aiguiser soi-même le couteau à pain japonais, nous recommandons d'utiliser des pierres à aiguiser spéciales qui reproduisent les différentes dents de l'aiguisage ondulé afin de pouvoir aiguiser vague par vague. En règle générale, il convient de suivre les conseils d'entretien donnés sur notre site Internet.