AUS10 - Le couteau japonais polyvalent
L'acier à couteaux AUS10 est un excellent acier polyvalent dans le monde des aciers à couteaux japonais et atteint un degré de dureté de 58 - 60 HRC. Une teneur élevée en chrome de plus de 13% rend cet acier à couteaux résistant à la rouille.
Dans la pratique, cela signifie que les lames en acier AUS10 sont très faciles à entretenir en raison de leur faible sensibilité à la corrosion. L'ajout de vanadium rend l'alliage plus résistant et l'acier atteint une résistance plus élevée par rapport aux aciers à couteaux occidentaux des fabricants courants.
Couteaux japonais inoxydables
L'AUS10 fait partie des aciers à fort taux de rouille, tout comme le VG10, l'ATS 34 et le GIN 3. Un acier pour couteaux est considéré comme résistant à la rouille lorsque la proportion de chrome dans l'alliage est d'au moins 12%. Ces aciers peuvent néanmoins s'oxyder s'ils ne sont pas entretenus correctement (p. ex. humidité lors du stockage, nettoyage dans le lave-vaisselle, etc.
D'ailleurs, cela vaut également pour les couteaux occidentaux "inoxydables" traditionnels. Il n'est toutefois pas difficile d'entretenir un couteau de qualité. En suivant quelques conseils d'entretien simples, les couteaux japonais vous permettront de cuisiner avec plaisir pendant de nombreuses années.