Qu'est-ce que le Blue #2, l'acier bleu-papier, l'Aogami 2 et l'acier bleu-papier ?
Blue #2, acier bleu papier, Aogami 2 ou encore acier bleu papier sont des désignations d'un acier traditionnel pour les couteaux de cuisine japonais. Différents aciers sont utilisés pour forger les couteaux japonais. L'Aogami 2 est très souvent utilisé pour les types de couteaux traditionnels tels que le couteau Bunka ou le couteau Santoku.
Quelle est la différence entre l'Aogami#2 et le Shirogami#2 ?
White #2 (Shirogami 2) et Blue #2 (Aogami 2) se distinguent par leur composition. L'Aogami 2 contient en outre du chrome et du tungstène et peut être plus résistant et plus robuste que l'acier à couteaux Shirogami 2, selon la technique de transformation utilisée.
Aogami 2 - Quelle est la dureté des aciers à couteaux japonais ?
L'acier à couteaux Aogami 2 (japonais 青紙) peut atteindre un degré de dureté de 62 à 65 HRC (Rockwell). Cependant, outre le choix de l'acier, la technique de forgeage et l'expérience des couteliers japonais sont également responsables de manière déterminante du degré de dureté. Le Blue #2 peut être facilement aiguisé, de préférence avec des pierres à aiguiser à l'eau.