Kiritsuke 270mm Matsubara Shirogami - Kurouchi

Le couteau spécial pour les vrais connaisseurs

Ce couteau à poisson Kiritsuke a été forgé à la main de manière traditionnelle par Tanaka-san de la forge Matsubara au Japon. Le couteau de chef est aiguisé des deux côtés et possède une surface mate de type Kurouchi. Le kurouchi est une forme spéciale de finition de surface qui n'est pas atypique pour les couteaux japonais. La surface est carbonisée et donc noire. Cette finition de la lame améliore considérablement la résistance et la résistance à la corrosion du couteau, en plus de créer cette esthétique rustique. Le cœur de la lame est en acier White #1. Le White #1, ou Shirogami 1, est un acier de Hitachi extrêmement populaire parmi les couteaux de cuisine japonais, car il présente les caractéristiques idéales pour une lame tranchante. Selon le processus de trempe, l'acier (en japonais : hagane) peut être amené à plus de 65 HRC, ce qui permet d'affûter la lame de manière très tranchante. Une couche d'acier plus doux, non inoxydable, est soudée autour du noyau de la lame selon la méthode San-Mai. L'acier au carbone plus doux sur la lame ne protège pas seulement le noyau interne en acier, mais confère également à la lame une certaine flexibilité.

Le Kiritsuke est un couteau à poisson pour tous les travaux - à commencer par l'éviscération, la découpe et le filetage, jusqu'à la mise en portions des filets et des sashimis par exemple. Ce couteau de chef avec une longueur de lame de 270 mm a une lame presque droite avec une courbure minimale vers la pointe du couteau. Cette lame droite a des propriétés optimales pour lever les filets et séparer la peau du poisson de la chair. Lors du découpage en portions de sushi ou de sashimi, le filet peut être divisé en une coupe nette, sans détruire la structure du filet de poisson - un avantage évident en termes de goût. Ce kiritsuke a une longueur de lame de 270 mm.

• Longueur de la lame : 270mm
• Hauteur de la lame : 51mm
• Longueur du manche : 137mm
• Longueur de la lame : 414mm
• poids : 216g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier du noyau : HRC 63
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.