Kisuke Aogami Gyuto 21 cm

Grand couteau de chef Kisuke Gyuto à la surface martelée et à l'aspect raffiné

C'est dans la région de Saitama, au Japon, au nord de Tokyo, que se trouve la forge dont l'histoire remonte à l'année 1872. C'est la cinquième génération qui forge à la main des lames de haute performance pour les couteaux de cuisine. Manaka-san est le forgeron de ce couteau. Il a acquis son savoir au fur et à mesure et a développé des méthodes innovantes pour faire évoluer la coutellerie. On voit à ses produits que la tradition de la coutellerie est vivante et fascinante. Le couteau Gyuto est un couteau de cuisine japonais classique en ce qui concerne la structure de la lame à 3 couches et la finition de la surface. Le noyau de la lame, et donc le tranchant, est en acier Blue #2 ou également appelé Aogami 2. L'acier de l'enveloppe extérieure est composé d'un acier plus doux qui est fendu lors du forgeage. L'acier dur de la lame est inséré dans cette fente. Grâce à beaucoup de travail et d'expérience, les aciers sont réunis et la lame est forgée. Finalement, on obtient une structure de lame selon la méthode Warikomi Awase et une lame aiguisée des deux côtés. La surface de la lame au niveau de l'acier de l'enveloppe extérieure présente en outre une structure de surface cuite et martelée, la finition Tsuchime Kurouchi. La surface cuite au four protège la lame contre la corrosion et constitue un point fort visuel.

Les couteaux de Manaka-san sont convoités dans le monde entier et sont donc généralement rapidement épuisés. Des délais de livraison de plus d'un an sont la règle et montrent comment les experts en couteaux évaluent ses produits.

Ce gyuto avec une longueur de lame de 210 mm ressemble à la forme de la lame du couteau de cuisine européen. Il peut donc être considéré comme une variante japonaise du couteau universel européen. La lame possède une pointe acérée et peut être utilisée aussi bien pour couper que pour hacher des herbes. Un gyuto devrait se trouver dans toutes les cuisines bien équipées, car il permet de réaliser sans peine des travaux de précision comme des découpes plus grossières. Qu'il s'agisse de poisson, de viande, de fruits ou de légumes, le gyuto est parfaitement adapté. Sa lame très fine permet un travail nettement plus précis que celui d'un couteau de chef européen et, grâce à son tranchant, il préserve les aliments utilisés. Ce couteau convient aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'aux amateurs.

• Longueur de la lame : 210mm
• Hauteur de la lame : 44mm
• Longueur du manche : 140mm
• Longueur de la lame : 370mm
• poids : 160g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier à cœur : 63-64HRC
• Acier à cœur : Blue#2
• Acier de gaine : Acier au carbone non inoxydable
• Structure de la lame : 3 couches selon Warikomi Awase

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.