Set de couteaux Aogami - Gyuto, Nakiri, Petty

Un équipement complet pour la cuisine avec le set de couteaux japonais de Yoshimitsu.

Ce set de couteaux comprend un petit couteau Petty polyvalent, un grand couteau de cuisine Gyuto et un couteau à légumes Nakiri. Les trois couteaux ont été forgés à la main dans l'entreprise familiale des frères Yoshimitsu. Le design uniforme des couteaux donne un ensemble de couteaux cohérent répondant aux exigences les plus élevées. Le Petty avec une longueur de lame de 150 mm, le Nakiri avec une longueur de lame de 165 mm et le Gyuto avec une longueur de lame de 210 mm répondent à toutes les attentes. Ce set de couteaux convient aussi bien aux cuisiniers professionnels qu'aux amateurs et répond aux exigences de qualité les plus élevées.

Portrait Yoshimitsu Blue #2 Petty 150mm :

• Longueur de la lame : 150mm
• Hauteur de la lame : 36mm
• Longueur du manche : 120mm
• Longueur du couteau : 278mm
• Poids : 84g
• Manche : Urushi transparent - noir
• Dureté de l'acier à cœur : HRC 61-62
• Acier à cœur : Blue #2
• Acier de gaine : Acier inoxydable
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Affûtage du tranchant des deux côtés

Au Japon, les pettys sont utilisés pour éplucher et couper les fruits et les légumes et sont parfaitement adaptés à cet usage en raison de leur poids relativement faible. Cette Petty avec une longueur de lame de 150 mm est particulièrement efficace pour les petites coupes de fruits et de légumes. Il permet aussi bien de couper finement un oignon que de découper et d'éplucher des fruits. Grâce à la longueur de sa lame de 150 mm, il n'est certes pas adapté aux très gros produits à couper, mais il peut tout à fait être utilisé pour le traitement de petits poissons ou de morceaux de viande. Il peut donc être considéré non seulement comme un complément idéal au couteau universel, mais aussi comme un petit couteau universel.

Portrait Yoshimitsu Blue #2 Nakiri 165mm :

• Longueur de la lame : 165mm
• Hauteur de la lame : 50mm
• Longueur du manche : 128mm
• Longueur du couteau : 305mm
• Poids : 149g
• Manche : Urushi transparent - noir
• Dureté de l'acier du noyau : HRC 61-62
• Acier de gaine : Acier inoxydable
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Affûtage du tranchant des deux côtés

Les nakiris sont parfaitement adaptés au traitement des légumes et sont principalement utilisés à cette fin au Japon. Ce nakiri est aiguisé des deux côtés et convient donc également aux gauchers. Le centre de gravité du couteau est orienté vers la lame, ce qui permet d'utiliser moins de force lors de la découpe qu'avec des couteaux à manche. L'épaisseur de la lame n'est que d'environ 1,8 mm, mais ce nakiri peut être manié avec une grande précision et semble très stable et robuste. On sent tout de suite l'agilité lors de la découpe - les coupes grossières mais aussi très précises se font facilement.

Portrait Yoshimitsu Blue #2 Gyuto 210mm :

• Longueur de la lame : 215mm
• Hauteur de la lame : 49mm
• Longueur du manche : 128mm
• Longueur de la lame : 355mm
• Poids : 144g
• Manche : Urushi transparent - noir
• Dureté de l'acier à cœur : HRC 61-62
• Acier à cœur : Blue #2
• Acier de gaine : Acier inoxydable
• Structure de la lame : 3 couches selon la norme San Mai

Ce couteau de cuisine gyuto convient à la plupart des utilisations en cuisine. La forme de la lame et l'équilibre de ce couteau sont conçus pour le traitement du poisson, de la viande et des légumes, ce qui rend ces travaux faciles à réaliser avec ce gyuto. Le design traditionnel associé à d'excellentes propriétés de coupe en font le couteau polyvalent idéal dans toutes les cuisines.

Ces couteaux forgés à la main par la forge Yoshimitsu ont une structure de lame classique à trois couches, aiguisée des deux côtés et avec une finition polie. L'acier central de la lame en acier Blue #2 est amené à un degré Rockwell de 61-62 HRC.

La gaine en acier inoxydable protège le noyau en acier Blue #2 et rend ces couteaux plus résistants à la corrosion au niveau de la lame (mais pas au niveau du tranchant !). Un processus de perlage (similaire au sablage) permet d'obtenir une finition propre sur les arêtes de coupe de ces lames.

Les cinq frères Yoshimitsu forgent d'excellents couteaux et des lames parfaitement équilibrées. Ils maîtrisent leur art depuis plusieurs décennies.

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.