Nakiri 165mm Ishikawa Shirogami

Nakiri - Le couteau à légumes à l'équilibre et au tranchant parfaits

Ce couteau de cuisine a été spécialement conçu pour la découpe de légumes et peut être utilisé pour des coupes fines ou grossières. Les légumes et les herbes aromatiques en particulier perdent rapidement leur goût et leur forme en raison de structures cellulaires endommagées, cet effet étant généralement provoqué par des couteaux émoussés. Ce nakiri coupe si finement que les légumes et les herbes peuvent être traités en douceur, leur forme et leur goût sont ainsi préservés. Grâce à la répartition du poids de la lame, l'effort nécessaire pour couper est très faible et le couteau peut être guidé avec précision.

Veuillez noter que ces couteaux présentent des irrégularités. Celles-ci sont dues au processus de fabrication traditionnel de Nakaniida et ne sont pas des défauts du produit, elles sont voulues ainsi. Cette technique de forgeage se compose de 28 étapes de travail et a été reprise de la fabrication des lames de katana. La particularité de cette méthode est que les lames déjà refroidies sont façonnées par martelage. Ce procédé de fabrication ne convient donc pas à la production de masse, mais uniquement aux pièces uniques réalisées entièrement à la main. Cette technique de forgeage permet d'obtenir des lames qui présentent à la fois un excellent tranchant et une très grande souplesse d'utilisation. Même les personnes inexpérimentées peuvent très bien aiguiser ces couteaux.

Le noyau de la lame de ce nakiri est en acier White #2. Il s'agit d'un couteau aiguisé d'un seul côté pour droitiers. La lame est insérée dans le manche avec un léger angle. Cela permet d'éviter une "dérive" lors de la découpe.

Nous ne connaissons pas de forgerons qui pratiquent encore cette technique, à l'exception des couteaux d'Ishikawa-san.

• Couteau Nakiri
• Longueur de la lame : 165mm
• Hauteur de la lame : 54mm
• Longueur du manche : 129mm
• Longueur du couteau : 315mm
• Poids : 157g
• Couleur du manche : Urushi blue
• lame à 3 couches avec noyau en acier White #2 selon San Mai
• Dureté de l'acier du noyau : 63HRC
• Gaine en acier à faible teneur en rouille avec surface Kurouchi

Ishikawa-san se concentre entièrement sur la performance du couteau et accepte pour cela une apparence moins impeccable. Nous trouvons cela génial et espérons pouvoir continuer à proposer ses couteaux.

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.