Nos couteliers - Tradition japonaise originale en matière de coutellerie
La perfection des couteaux de cuisine forgés à la main
Nos forgerons contrôlent l'ensemble du processus de fabrication. Ce processus commence par la sélection de l'acier et aboutit à un couteau fini (entre-temps, le forgeage de plusieurs matériaux, le traitement thermique approprié, le façonnage de l'acier, l'affûtage, l'insertion de la lame dans le manche, etc.) Chaque étape a été perfectionnée pendant des années et est réalisée à la main. Par conséquent, un de nos couteaux japonais ne représente pas seulement de nombreuses heures de travail, mais aussi un savoir et une expérience accumulés au fil des générations. Les couteaux qui en résultent sont ainsi parfaitement équilibrés et adaptés à l'usage auquel ils sont destinés.
Couteaux de cuisine japonais originaux issus d'entreprises artisanales familiales
Ces aspects expliquent également le prix plus élevé par rapport aux couteaux européens traditionnels. Malgré la perfection de l'artisanat, un couteau japonais est unique et ne peut être reproduit dans les moindres détails. Les couteaux japonais de différentes forges se distinguent toutefois nettement les uns des autres, car différentes techniques se sont développées dans différentes forges, qui les ont perfectionnées depuis des générations.
Silverback Knives offre un aperçu de la tradition japonaise en matière de coutellerie.
L'objectif de notre boutique est de présenter un aperçu intéressant de la tradition japonaise en matière de coutellerie. Nos couteaux ne proviennent pas d'une production de masse, mais pour la plupart d'entreprises artisanales familiales qui existent depuis des générations. Nous avons choisi ces forgerons parce que nous sommes convaincus de la qualité de leurs produits. Il est important pour nous que la tradition et les exigences actuelles ne s'excluent pas, mais aillent de pair. La production de nos forges est limitée, car la majeure partie de la production est vendue directement au Japon et le temps de travail disponible du forgeron ne permet de fabriquer qu'un certain nombre de couteaux. Notre chance est d'avoir accès aux produits exclusifs de ces petites entreprises artisanales et de pouvoir les mettre à disposition en Allemagne. Le coutelier japonais suit une formation de plusieurs années. Il faut souvent plus de dix ans pour que chaque étape de travail soit perfectionnée. Les forgerons sont souvent spécialisés dans la fabrication de certains types de couteaux et de certains aciers. Ils maîtrisent alors ce domaine limité à la perfection.