Yanagiba 27 cm Shirogami 2 Misuzu

Couteau Yanagiba pour une préparation parfaite des sushis à la maison !

Le yanagiba, souvent appelé couteau à sushi ou à sashimi, est probablement le roi secret des couteaux japonais. Il s'agit d'un couteau spécialement conçu pour la découpe fine et le portionnement du poisson et dont on ne peut se passer dans les cuisines japonaises. La lame de ce couteau Yanagiba mesure 270 mm de long et permet de découper les filets de poisson en une seule coupe tirante. Comme presque tous les Yanagiba, ce couteau à sashimi est aiguisé d'un seul côté et l'acier de la lame est de l'acier Shirogami classique. L'acier de la lame est recouvert d'un alliage d'acier à faible teneur en rouille. Ce couteau est un must absolu, le manche en bois classique s'accorde parfaitement avec l'ensemble de l'œuvre d'art. Le manche en bois japonais authentique donne au couteau un aspect traditionnel et noble. Il convient de noter que le couteau est aiguisé d'un seul côté et ne convient donc pas aux gauchers. La lame est fabriquée à la main par Misuzu à Miki, au Japon.

• Longueur de la lame : 270mm
• Hauteur de la lame : 33mm
• Longueur du manche : 140mm
• Longueur du couteau : 415mm
• Poids : 178g
• Manche : bois de Ho avec douille en corne de buffle
• Dureté de l'acier du noyau : env. 64HRC
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Aiguisage d'un seul côté (pour droitiers)

Malgré sa longueur totale d'environ 41 cm, le couteau est comparativement léger, ce qui est dû à la finesse de la lame. Le centre de gravité du couteau se situe vers la pointe de la lame, ce qui permet de travailler avec peu de force. Il ne faut cependant jamais faire levier sur la lame, ni la tordre, car l'acier très dur de la lame pourrait alors se briser.

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.