Honesuki Matsubara Aogami - Nashiji, manche en noyer

Honesuki - Le couteau pour désosser la volaille et le petit gibier.

Cet Honesuki a une longueur de lame de 150 mm et une surface mate, dite Nashiji, sur la lame. Cette surface résulte de la structure à trois couches de la lame, composée d'un acier plus doux pour la gaine et d'un acier intérieur très dur pour le noyau, qui forme le tranchant du couteau. La surface Nashiji a un aspect rustique, car la lame n'est pas polie. Le noyau de la lame est en acier Blue #2, qui conserve longtemps son tranchant et atteint un degré de dureté d'environ 62 HRC. Une couche d'acier inoxydable plus doux est soudée autour du noyau de la lame selon la méthode San Mai. L'acier inoxydable plus doux sur la lame ne protège pas seulement le noyau interne en acier, mais confère également à la lame une certaine flexibilité.

On ne trouve pas souvent ce couteau de cuisine en Europe, mais il s'agit d'un couteau de cuisine très traditionnel au Japon. La forme spéciale de la lame, qui ressemble au bunka, possède une pointe qui permet de bien séparer la viande de l'os lors du désossage. Ce couteau permet également de hacher les petits os de la volaille, par exemple, ce qui est très utile pour le désossage. Il ne faut toutefois pas hacher d'os de bœuf ou autres, car la lame n'est pas adaptée à cet usage et pourrait être endommagée. Ce couteau se manie à merveille et est très agile, ce qui fait vraiment plaisir lors de la découpe. Comme la lame a un rayon, il convient également pour le hachage et peut être utilisé pour les oignons, l'ail, les carottes ou autres.

Le couteau de cuisine est forgé par Tanaka-san de la forge Matsubara. Il sait parfaitement allier l'exigence visuelle à un artisanat exigeant et à une fonctionnalité parfaite.

• Longueur de la lame : 150mm
• Hauteur de la lame : 44mm
• Longueur du manche : 128mm
• Longueur de la lame : 290mm
• poids : 145g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier central : HRC 62
• Acier de gaine : Acier inoxydable avec surface martelée
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.