Kiritsuke 27 cm Matsubara Aogami

Le couteau à poisson pour les grosses prises

Le Kiritsuke est un couteau à poisson pour tous les travaux - à commencer par l'éviscération, la découpe et le filetage jusqu'à la mise en portions de filets et de sashimis par exemple. Ce grand couteau à poisson avec une longueur de lame de 270 mm a une lame presque droite avec une courbure minimale vers la pointe du couteau. C'est pourquoi la lame rappelle le sujihiki, à l'exception de la lame plus haute. Cette lame droite a des propriétés optimales pour lever les filets et séparer la peau du poisson de la chair. Lors du découpage en portions de sushi ou de sashimi, le filet peut être divisé en une coupe nette, sans détruire la structure du filet de poisson - un avantage évident en termes de goût. Ce kiritsuke a une longueur de lame de 270 mm et une surface nashiji mate sur la lame. Cette surface résulte de la structure à trois couches de la lame, composée d'un acier de gaine plus tendre et d'un acier de cœur intérieur très dur qui forme le tranchant du couteau. La surface Nashiji, également appelée peau de poire, a un aspect rustique, car la lame n'est pas polie. Le noyau de la lame est en acier Blue #2, qui conserve longtemps son tranchant et atteint un degré de dureté d'environ 62 HRC. Une couche d'acier inoxydable plus doux est soudée autour du noyau de la lame selon la méthode San Mai. L'acier inoxydable plus doux sur la lame ne protège pas seulement le noyau interne en acier, mais confère également à la lame une certaine flexibilité.

On ne trouve pas souvent ce couteau de cuisine en Europe, mais il s'agit d'un couteau de cuisine très traditionnel au Japon. Le couteau de cuisine est forgé par Tanaka-san de la forge Matsubara. Il sait parfaitement combiner l'exigence optique avec un artisanat exigeant et une fonctionnalité parfaite.

• Longueur de la lame : 270mm
• Hauteur de la lame : 52mm
• Longueur du manche : 134mm
• Longueur de la lame : 415mm
• poids : 262g
• Manche : noyer
• Dureté de l'acier central : HRC 62
• Acier de gaine : Acier inoxydable avec surface Nashiji
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.