Set de couteaux avec jeu de pierres à aiguiser Basic - Bunka 180mm, Petty 120mm

Set de couteaux japonais avec jeu de pierres à aiguiser assorti pour ta cuisine.

Ce set de couteaux se compose de deux couteaux de cuisine japonais forgés à la main : le couteau universel Bunka avec une lame de 180 mm et le Petty avec une lame de 120 mm. Les deux couteaux ont une finition de lame polie. Grâce au set de pierres à aiguiser Basic assorti, ce set de couteaux japonais constitue un équipement de base idéal. Ce set de couteaux de cuisine convient aux cuisiniers amateurs et professionnels qui recherchent un équipement de base fiable de véritables couteaux japonais traditionnels.

Portrait Yoshimitsu Blue #2 Petty 120mm - finition polie, manche Urushi transparent - noir :

• Longueur de la lame : 120mm
• Hauteur de la lame : 36mm
• Longueur manche : 120mm
• Longueur de la lame : 247mm
• Poids : 74g
• Manche : Urushi transparent - noir
• Dureté de l'acier à cœur : HRC 61-62
• Acier à cœur : Blue #2
• Acier de gaine : Acier inoxydable
• Structure de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Ce Petty forgé à la main par la forge Yoshimitsu a une structure de lame classique à trois couches, aiguisée des deux côtés, avec une finition de lame polie. L'acier central de la lame en acier Blue #2 est amené à un degré Rockwell de 61-62 HRC.

La gaine en acier inoxydable protège le noyau en acier Blue #2 et rend ce couteau plus résistant à la corrosion au niveau de la lame (mais pas au niveau du tranchant !). Un processus de perlage (similaire au sablage) permet d'obtenir une finition propre sur le tranchant de ces lames.

Au Japon, les pettys sont utilisées pour éplucher et couper les fruits et les légumes et sont parfaitement adaptées à cet usage en raison de leur poids relativement faible. Cette petite fille avec une longueur de lame de 120 mm est particulièrement efficace pour les petites coupes de fruits et de légumes. Il permet aussi bien de couper finement un oignon que de découper et d'éplucher des fruits. C'est un complément idéal au couteau universel et devrait être disponible dans chaque cuisine.

Portrait Yoshimitsu Blue #2 Bunka 180mm - finition polie, manche urushi transparent - noir :

• Longueur de la lame : 180mm
• Hauteur de la lame : 48mm
• Longueur du manche : 128mm
• Longueur de la lame : 315mm
• Poids : 131g
• Manche : Urushi transparent - noir
• Dureté de l'acier à cœur : HRC 61-62
• Acier à cœur : Blue #2
• Acier de gaine : Acier inoxydable
• Construction de la lame : 3 couches selon la méthode San Mai
• Tranchant aiguisé des deux côtés

Ce bunka forgé à la main par la forge Yoshimitsu a une structure de lame classique à trois couches, aiguisée des deux côtés, avec une finition de lame polie. L'acier central de la lame en acier Blue #2 est amené à un degré Rockwell de 61-62 HRC.

La gaine en acier inoxydable protège le noyau en acier Blue #2 et rend ce couteau plus résistant à la corrosion au niveau de la lame (mais pas au niveau du tranchant !). Un processus de grenaillage (similaire au sablage) permet d'obtenir une finition propre sur les arêtes de coupe de ces lames.

Les bunkas conviennent à la plupart des utilisations. Ils peuvent être utilisés pour le poisson, la viande et les légumes. Par rapport au gyuto et au santoku, la forme de la lame d'un bunka présente des avantages pour le traitement du poisson grâce à la pointe effilée du couteau.

Les cinq frères Yoshimitsu forgent d'excellentes lames et maîtrisent leur métier depuis plusieurs décennies déjà.

Portrait Jeu de pierres à aiguiser Basic pierre à banc synthétique (marron) :

• Dimensions de la pierre à aiguiser à l'eau : 200mm x 50mm x 20mm
• Matériau : Pierre à aiguiser synthétique (pierre à aiguiser à l'eau)
• Granulométrie : JIS1000 / F400 (fin)
• Utilisation : affûtage de base pour les lames légèrement ou moyennement usées
• Contenu de la livraison : Pierre à aiguiser dans une boîte en bois
• Convient pour les aciers HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 et ATS-34
• Portrait Jeu de pierres à aiguiser Basic Pierre à eau naturelle (bleue) :
  Dimensions de la pierre à aiguiser à l'eau : 200mm x 50mm x 20mm
• Matériau : pierre naturelle
• Granulométrie : JIS10000 / F2500 (ultra fin)
• Utilisation : affûtage fin/ébavurage/polissage de lames
• Contenu de la livraison : Pierre à aiguiser dans une boîte en bois avec poussoir
• Convient pour les aciers HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 et ATS-34.

Ce set de pierres à aiguiser se compose de deux pierres à eau. Une pierre pour l'affûtage de base (pierre à eau synthétique) et une pierre à eau naturelle pour l'affûtage fin de la lame. Ce set combiné permet de redonner aux lames de couteau légèrement ou moyennement usées un état d'affûtage parfait.

Les lames très usées peuvent également être dégrossies par un affûtage intensif sur la pierre à banc plus grossière. La pierre à aiguiser synthétique du kit a un grain de JIS1000/F400 et convient à l'affûtage de base. Lors de l'affûtage, la lame ne doit pas être déplacée d'un côté à l'autre de la pierre à aiguiser avec un angle trop important, sinon la lame risque de s'incliner et d'endommager la pierre à aiguiser malgré son liant dur. La pierre à eau naturelle ultrafine a un grain de JIS10000/F2500. Cette pierre permet d'affûter la lame du couteau de cuisine japonais et d'en extraire le potentiel d'aiguisage maximal. Ce kit convient aux affûteurs inexpérimentés et expérimentés. Astuce : si un couteau est toujours aiguisé par la même personne, il adopte au bout d'un certain temps l'angle d'aiguisage individuel de cette personne, ce qui rend l'aiguisage de plus en plus facile.

Pour que les pierres à aiguiser restent bien en place sur le support de travail, elles sont équipées de picots antidérapants.

Conseils sur le produit et l'entretien

• Ce couteau n'est pas adapté aux aliments durs à couper, comme les os et les aliments congelés.
• Ces couteaux ne doivent en aucun cas être mis au lave-vaisselle et doivent être rincés et séchés à la main après chaque utilisation pour être conservés longtemps.
• Si ces lames ne sont pas entretenues correctement, elles ont tendance à rouiller.
• Comme les couteaux sont fabriqués à la main, chacun d'entre eux est unique. Cela signifie également que l'aspect des couteaux peut légèrement différer les uns des autres.