Funayuki Messer sind traditionelle japanische Fischermesser, die sich in der heutigen Zeit als Allzweckmesser durchgesetzt haben. Unter der Bezeichnung werden je nach Schmiede teilweise sehr unterschiedliche Messerarten geführt.
Generell ähneln sie dem Deba Messer, sind aber deutlich leichter und haben ein dünneres Klingenblatt. Dies macht sie auch für den Einsatz bei der Verarbeitung von Gemüse geeignet. Klassischerweise wird die Klinge einseitig geschliffen, aber auch beidseitige Anschliffe sind möglich.
Japanische Funayuki Messer - Das traditionelle handgeschmiedete Messer der Fischer
Das Funayuki Messer (舟行) ist ein traditionelles japanisches Messer, das von Fischern an Bord ihrer Boote benutzt wird; Funayuki bedeutet wörtlich übersetzt "auf ein Boot gehen". Diese Messer werden von Fischern oft zum Säubern, Filetieren und zur Qualitätsprüfung kleiner oder mittelgroßer Fische verwendet.
In der Vergangenheit benutzten die Fischer ihr Funayuki Messer jedoch auch zur Zubereitung von Speisen für sich selbst (entweder auf See oder zurück im Hafen), so dass das Messer auch Fleisch, Gemüse und Früchte schneiden können musste - genau wie das ähnlich vielseitige Santokumesser und Gyuto.
Man könnte meinen, dass die Klingenform des Funayuki einem Deba oder Mioroshi Deba ähnelt, aber die Klinge des Funayuki ist viel leichter, dünner und beweglicher.
Daher sollte es nicht zum Schneiden von Knochen, Tiefkühlkost oder anderen harten Zutaten verwendet werden. Da die Klinge des Funayuki Messers ein relativ flaches Klingenprofil hat, eignet sie sich besonders gut für "Push-cuts" und "Pull-cuts", kann aber auch in einer Schaukelbewegung verwendet werden, um Kräuter oder andere Zutaten zu zerkleinern.
Es überrascht nicht, dass das Funayuki sich hervorragend zum Filetieren kleiner Fische eignet, aber auch zum Zerlegen von Geflügel ist es gut geeignet.
Je nach gewünschtem Einsatzzweck sollte die Beschreibung der spezifischen Messern genau gelesen werden.