Gyuto Messer sind die japanische Version vom westlichen Kochmesser. Es gibt daher eine große Überschneidung was den Einsatzzweck
und die Handhabung der Messer angeht. Gyutos haben in der Regel die folgenden Eigenschaften und Merkmale:
- Klingenlänge von 15 cm bis 30 cm
- Klinge mit ausgebildetem Radius und einer prägnanten Messerspitze
- Ideales Allzweckmesser, geeignet zum Schneiden von Fisch und Fleisch sowie zum Schälen von Gemüse und Obst
- Kann für verschiedene Schnitttechniken wie den Wiegeschnitt oder hackende Bewegungen genutzt werden
- Beidseitig geschliffene Schneide, daher für Rechtshänder und Linkshänder geeignet
Japanische Gyuto Messer
Gyuto Kochmesser sind Allzweckmesser
Gyuto Kochmesser - auch zum Hacken von Kräutern oder Zwiebeln
Japanische Gyuto Kochmesser: die beste Wahl als Fleischmesser
Unterschied zwischen Gyuto und Santokumesser
Welches Gyuto kaufen - Die Auswahlkriterien
Über die folgenden Punkte solltest du dir Gedanken machen, um deine Kaufentscheidung zu beeinflussen. Es gibt unzählige Varianten und daher ist vor dem Kauf abzuwägen, was du eigentlich suchst. Nutze diese Punkte als Gedankenanstoss:
Gyuto Aussehen
Soll es ein traditionelles Aussehen mit Holzgriff im japanischen Stil sein oder eher ein Kochmesser im klassischen Design? Maßgeblich für das Aussehen des Messers sind die verwendeten Materialien, die Klingenlänge und das Klingenfinish.
Messerstahl und Klingenlänge
Wie lang soll das japanische Kochmesser sein und welche Oberfläche ist gewünscht. In der Regel gibt es die Auswahl zwischen polierter Oberfläche, gehämmerter (Tsuchime) Oberfläche, Nashiji Oberfläche oder Korouchi Oberfläche.
Preis Gyuto Messer
Für einen kleinen Preis bekommt man meistens nicht die beste Qualität. So ist es auch bei diesen hochwertigen Kochmessern. Jedoch sollte das Preisschild nicht alleine als Qualitätskriterium herangezogen werden. Leider gibt es einige Anbieter, die trotz hoher Preise schlechte Qualität anbieten. Hier gilt es sorgfältig zu recherchieren oder beim Händler des Vertrauens zu kaufen.
Das Gyuto Messer hat als klassisches japanisches Messer einen Griff aus Holz. Es gibt auch westliche Griffformen. Welcher Griff bevorzugt wird, liegt am Ende am Käufer selbst.
Kochmesser Gyuto im Vergleich
Darum ist das Gyuto Messer beidseitig geschliffen
Klingen-Materialien für Gyutos
Die Unterschiede können neben der gewählten Klingenlänge vor allem im Messerstahl liegen. Für dieses Chefmesser sind alle gängingen Stahlsorten für die Klinge im Markt zu finden. Die Optik wird dabei durch die Oberflächenbeschaffenheit geprägt. So zählen Korouchi, Nashiji und Tsuchime zu den klassischen japanischen Oberflächenstrukturen japanischer Messer.
Die Schnitthaltigkeit und das Potential der Schärfe des hängt vom Klingenstahl ab. Je härter dieser ist, desto schärfer kann es geschliffen werden. Man sollte japanische Messer von Hand schleifen, um das Optimum an Performance zu erreichen. Diese Messerform ist beidseitig geschliffen, da es sich um ein Chefmesser bzw. Allzweckmesser handelt. Beim Schneiden von Produkten wie Gemüse und Obst kommt das Kochmesser mit Flüssigkeiten und Säure in Kontakt. Daher sollte die Klinge nach dem Schnitt mit einem Tuch gereinigt werden, um Korrosion des Küchenmesser zu verhindern.
Gyuto aus sehr hartem AOGAMI Super Stahl
Exemplare aus Aogami Super Stahl haben eine extreme Härte von bis zu 65 HRC Rockwell. Somit sind sie ideale Fleischmesser. Auch unsere Kochmesser mit Aogami oder Shirogami Klinge sind beidseitig geschliffen. Klingenlängen bis zu 27 cm finden sich in unserem Shop, wobei Messer mit Klingenlängen von 21 cm zu den populärsten zählen.
Die Aogami Super Klingen der Silverback Knives Linie haben ein vergleichsweise geringes Gewicht. Der Grund dafür liegt in der schmalen Klinge. Geringeres Gewicht bedeutet höhere Agilität beim Schneiden, jedoch muss das geringere Gewicht durch mehr Bewegungsenergie kompensiert werden.
Richtig schneiden mit dem Gyuto Kochmesser
Das japanische Gyuto wird am Griff und mit dem Daumen und Zeigefinder am Bereich des Klingenrücken zum Griff fixiert. Damit kann das Küchenmesser gut fixiert werden und gleichzeitig ist das japanische Messer dann flexibel für verschiedene Schnitttechniken anzuwenden. Japanische Kochmesser mit Klingenlängen ab 15 cm werden fast alle so in der Hand geführt. Das Kochmesser kann dann je nach Klingenlänge zum Hacken, für den Wiegeschnitt oder mit ziehenden oder schiebenden Bewegungen genutzt werden.
Je nach Messerstahl und ab ca. 59 HRC sollte man noch vorsichtiger sein, die japanische Klinge nicht zu hebeln, da der spröde Stahl ausbrechen könnte, was auch bei anderen Messern wie dem Santoku ebenfalls gilt. Wie man in der Küche richtig schneidet, kannst du auch in diesem Video sehen: