Fleischmesser aus Japan

Um Lebensmittel schonend zubereiten zu können benötigt man gute Kochmesser. Lebensmittel sollten durch saubere Schnitte geteilt werden, um zu verhindern, dass die wichtigen Inhaltsstoffe nicht austreten sondern erhalten bleiben. Auch bei Fleisch trifft das zu und daher ist ein scharfes Messer Grundvoraussetzung. Fleischmesser gibt es in diversen Ausführungen in Japan wie zum Beispiel den Allzweckmessern (Gyuto), Spezialmesser zum Ausbeinen (Honesuki) oder dem sogenannten Schinkenmesser (Sujihiki). Diese Messerarten sind die bekanntesten japanischen Fleischmesser, generell können aber einige japanische Messerarten für das Schneiden von Fleisch genutzt werden.

Scharfe Messer für Fleisch

Fasern im Fleisch können eine richtige Herausforderung sein, wenn man kein scharfes Kochmesser besitzt. Oftmals wird dann das Fleisch eher zerrissen als geschnitten, was zur Folge hat, dass die Fleischstruktur verloren geht und der geschmackvolle Fleischsaft beim Kochen austritt. Japanische Fleischmesser, wie das Sujihiki sind als Pendant zum Yanagiba Fischmesser zu sehen. Die meist lange Klinge von 210mm – 300mm erlaubt es das Fleisch in einem sauberen Schnitt zu zuerteilen und dabei die Fleischstruktur zu erhalten. Japanische Messer sind hier den europäischen Klingentypen klar im Vorteil, da diese deutlich schärfer geschliffen werden können.

Japanische Fleischmesser: Allzweckmesser und Spezialmesser

Der Einsatz eines japanischen Fleischmessers ist nicht auf Fleisch begrenzt, sondern kann vielseitig eingesetzt werden. Echte Allzweckmesser wie das Santokumesser, Gyuto oder Bunka können für präzise Schnitte ebenso genutzt werden wie das Sujihiki, jedoch kann dieses Vorteile haben durch die spezielle Form beim Schneiden von z.B. Schinken. Die lange und säbelähnliche Schwingung der Klinge des Sujihiki ist ideal für ziehende Schnittbewegungen wie man sie beim tranchieren von Geflügel, Braten oder auch Schinken kennt.

Hochwertige Fleischmesser – eine gute Investition

Gute japanische Messer für Fleisch sind nicht nur für besondere Anlässe nutzbar sondern auch für das regelmäßige Kochen im Alltag. Messerpflege und ein guter Umgang mit den hochwertigen Klingen lassen sich gut in den Alltag integrieren und man muss keine Sorge haben, dass diese Kochmesser kaputt gehen könnten. Wir nutzen auch privat ausschließlich japanische Messer und das schon seit vielen Jahren.