Kisuke Messerset aus Aogami Stahl handgeschmiedet

Exklusives japanisches Messerset für höchste Ansprüche

Dieses 4-teilige original japanische Messerset begeistert jeden Profi- und Hobbykoch. Es handelt sich hier um ein vollständiges Kochmesserset für höchste Qualitätsansprüche und toller Optik. Ein solches Messerset findet man nur selten und wir sind sehr stolz, dass wir unseren Kunden dieses Bundle anbieten können. Die Messer von Manaka-san sind weltweit begehrt und daher meist schnell ausverkauft. Lieferzeiten von mehr als einem Jahr sind die Regel und zeigen wie Messerexperten seine Produkte einschätzen.

In der Region Saitama, Japan nördlich von Tokio liegt die Schmiede, deren Geschichte bis ins Jahr 1872 zurück geht. In der schon fünften Generation werden Hochleistungsklingen für Küchenmesser in reiner Handarbeit geschmiedet. Manaka-san ist der Schmied dieses Messers. Er hat sich sein Wissen nach und nach angeeignet und Innovative Methoden entwickelt, um das Messerhandwerk weiterzuentwickeln. An seinen Produkten sieht man, dass die Tradition der Messerschmiede lebt und fasziniert. Der Klingenkern und damit die Schneide besteht aus Blue #2 Stahl, auch Aogami 2 genannt. Blue #2 Stahl gehört zu den am weitest verbreiteten Messerstählen in Japan und kann sehr leicht sehr scharf geschliffen werden. Der Außenmantelstahl besteht aus einem weicheren Stahl, der beim Schmieden aufgespalten wird. In diesen Spalt wird der harte Klingenstahl eingesetzt. Durch viel Arbeit und mit Erfahrung werden die Stähle vereint und die Klinge geschmiedet. Final entsteht ein Klingenaufbau nach der Warikomi Awase Methode und eine beidseitig geschliffene Klinge. Die Klingenoberfläche im Bereich des Außenmantelstahls hat zudem eine eingebrannte und gehämmerte Oberflächenstruktur, das Tsuchime Kurouchi Finish . Die eingebrannte Oberfläche schützt die Klinge vor Korrosion und ist ein optisches Highlight.

Steckbrief Kisuke Blue #2 Petty 135mm - Tsuchime finished, Walnuss Griff:

• Länge Klinge: 135mm
• Höhe Klinge: 28mm
• Länge Griff: 115mm
• Länge Messer: 262mm
• Gewicht: 70g
• Griff: Walnuss
• Härtegrad Kernstahl: 63-64HRC
• Kernstahl: Blue#2
• Mantelstahl: Nicht rostfreier Kohlenstoffstahl
• Klingenaufbau: 3-lagig nach Warikomi Awase

Pettys werden in Japan für Schäl- und Schneidarbeiten von Obst und Gemüse eingesetzt und sind dafür aufgrund ihres vergleichsweisen geringen Gewichts auch hervorragend geeignet. Dieses Petty mit 135mm Klingenlänge hat seine Stärken bei kleinerem Schnittgut wie Obst und Gemüse. Das feine Schneiden einer Zwiebel ist mit diesem Messer ebenso möglich wie das Zuschneiden und Schälen von Obst. Es ist eine ideale Ergänzung zu einem größeren Allzweckmesser und sollte in jeder Küche zur Verfügung stehen. Dieses Petty hat eine klassische Form mit langer zulaufender Spitze und einem Schwerpunkt zur Klingenspitze hin.

Steckbrief Kisuke Blue #2 Bunka 170mm - Tsuchime finished, Walnuss Griff:

• Länge Klinge: 170mm
• Höhe Klinge: 46mm
• Länge Griff: 127mm
• Länge Messer: 312mm
• Gewicht: 138g
• Griff: Walnuss
• Härtegrad Kernstahl: 63-64HRC
• Kernstahl: Blue#2
• Mantelstahl: Nicht rostfreier Kohlenstoffstahl
• Klingenaufbau: 3-lagig nach Warikomi Awase

Dieses Bunka hat eine Klingenlänge von 170mm und ein Gewicht von ca. 138 Gramm. Es hat eine klassische Bunka Klingenform, jedoch ist der Klingenradius im Vergleich zu vielen anderen Bunka Messern lang und ermöglicht Wiegeschnitte für mittelgroßes Schneidgut wie zum Beispiel Karotten oder Kartoffeln. Das Bunka ist ein ideales Allzweckmesser für grobe Schneidarbeiten von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse, ebenso souverän kann es aber präzise Arbeiten erledigen. Die umgekehrte Tanto Spitze der Klinge wird für das Bearbeiten von Fisch oder für feine Schnitte genutzt. Der Schwerpunkt des Messers liegt in Richtung Klinge, dadurch lässt sich das Küchenmesser sehr agil führen. Dieses Messer ist für jeden Koch, ob Profikoch oder Hobbykoch geeignet und ist ein wahrer Blickfang in jeder Küche.

Steckbrief Kisuke Blue #2 Nakiri 170mm - Tsuchime finished, Walnuss Griff:

• Länge Klinge: 170mm
• Höhe Klinge: 52mm
• Länge Griff: 127mm
• Länge Messer: 316mm
• Gewicht: 155g
• Griff: Walnuss
• Härtegrad Kernstahl: 63-64HRC
• Kernstahl: Blue#2
• Mantelstahl: Nicht rostfreier Kohlenstoffstahl
• Klingenaufbau: 3-lagig nach Warikomi Awase

Das Nakiri ist in fast jedem japanischen Haushalt zu finden und ist das klassische Gemüsemesser. Dieses Nakiri hat eine Klingenlänge von 170mm und wie für das Nakiri typisch, besitzt es ein hohes Klingenblatt. Dieses Klingenblatt ermöglicht das sichere und präzise Schneiden von Gemüse aller Art und kann gleichzeitig zum Hacken von Kräutern, Knoblauch oder auch Zwiebeln genutzt werden. Die sehr feine Klinge ermöglicht im Vergleich zu europäischen Kochmessern ein deutlich präziseres Arbeiten. Dieses Messer ist für Profiköche und Hobbyköche geeignet. Vor allem in Küchen in denen Gemüse eine wichtige Rolle spielt, sollte ein japanisches Nakiri Messer nicht fehlen.

Steckbrief Kisuke Blue #2 Gyuto 210mm - Tsuchime finished, Walnuss Griff:

• Länge Klinge: 210mm
• Höhe Klinge: 44mm
• Länge Griff: 140mm
• Länge Messer: 370mm
• Gewicht: 160g
• Griff: Walnuss
• Härtegrad Kernstahl: 63-64HRC
• Kernstahl: Blue#2
• Mantelstahl: Nicht rostfreier Kohlenstoffstahl
• Klingenaufbau: 3-lagig nach Warikomi Awase

Dieses Gyuto mit einer Klingenlänge von 210mm ähnelt der Klingenform des europäischen Kochmessers. Es kann also als japanische Variante des europäischen Allzweckmessers gesehen werden. Die Klinge besitzt eine scharfe Klingenspitze und kann für den Wiegeschnitt ebenso verwendet werden wie für das Hacken von Kräutern. Ein Gyuto sollte sich in jeder gut ausgestatteten Küche finden, da es präzise Arbeiten ebenso wie gröbere Schneidarbeiten mühelos meistert. Egal ob Fisch, Fleisch, Obst oder Gemüse, das Gyuto ist perfekt geeignet. Die sehr feine Klinge ermöglicht im Vergleich zum europäischen Kochmesser deutlich präziseres Arbeiten und schont durch seine Schärfe die verwendeten Lebensmittel. Dieses Messer ist für Profi- und Hobbyköche gleichermaßen geeignet.

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.