Honesuki Matsubara Aogami - Nashiji, Walnuss Griff

Honesuki - Das Messer zum Ausbeinen von Geflügel und kleinem Wild

Dieses Honesuki hat eine Klingenlänge von 150mm und eine matte, sogenannte Nashiji-Oberfläche auf dem Klingenblatt. Diese Oberfläche resultiert aus dem 3-lagigen Klingenaufbau, bestehend aus dem weicheren Mantelstahl und dem sehr harten inneren Kernstahl, welcher die Schneide des Messers bildet. Die Nashiji Oberfläche wirkt rustikal, da das Klingenblatt nicht poliert wird. Der Kern der Klinge besteht aus Blue #2 Stahl, welcher lange seine Schärfe hält und einen Härtegrad von ca. 62 HRC erreicht. Um den Klingenkern wird eine Schicht aus weicherem, rostfreiem Stahl nach der San-Mai-Methode geschweißt. Der weichere Edelstahl auf dem Klingenblatt schützt nicht nur den inneren Stahlkern, sondern verleiht der Klinge auch ein gewisses Maß an Flexibilität.

Dieses Küchenmesser findet man nicht oft in Europa, jedoch ist es in Japan ein sehr traditionelles Kochmesser. Die spezielle Klingenform, die dem Bunka ähnlich ist, besitzt eine Spitze, mit der man beim Ausbeinen das Fleisch gut vom Knochen trennen kann. Mit diesem Messer können auch kleine Knochen von z.B. Geflügel zerhackt werden, was beim Ausbeinen sehr nützlich ist. Es sollten jedoch keine Rinderknochen oder ähnliches gehackt werden, da die Klinge nicht dafür geeignet ist und beschädigt werden könnte. Dieses Messer lässt sich wunderbar führen und ist sehr agil, was beim Schneiden wirklich Freude bereitet. Da die Klinge einen Radius hat, eignet es sich auch für den Wiegeschnitt und kann für Zwiebeln, Knoblauch, Karotten oder ähnliches verwendet werden.

Geschmiedet wird das Kochmesser von Tanaka-san aus der Matsubara Schmiede. Er versteht es perfekt, optischen Anspruch mit anspruchsvoller Handwerkskunst und perfekter Funktionalität zu vereinen.

• Länge Klinge: 150mm
• Höhe Klinge: 44mm
• Länge Griff: 128mm
• Länge Messer: 290mm
• Gewicht: 145g
• Griff: Walnussholz
• Härtegrad Kernstahl: HRC 62
• Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl mit gehämmerter Oberfläche
• Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
• Beidseitiger Schliff der Schneide

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.