Matsubara Aogami Messerset mit Schleifsteinset

Japanisches Messerset inklusive Schleifsteinset Profi für höchste Ansprüche!

Mit diesem Messerset aus Japan und dem passenden Schleifsteinset holst Du dir die ideale Grundausstattung für höchste Ansprüche in deine Küche. Bestsehend aus einem Gyuto mit 240mm Klingenlänge und einem Nakiri Gemüsemesser mit 170mm Klingenlänge lassen sich grundsätzlich alle Schneidarbeiten in der Küche erledigen. Die besondere Optik der gehämmerten Oberflächenstruktur (Tsuchime Finish) der Klingen, ist japanische Schmiedekunst in Perfektion. In Kombination mit dem Schleifsteinset Profi kannst Du deine Messer jederzeit rasiermesserscharf schleifen - und das mit wenig Aufwand.

Steckbrief Matsubara Blue #2 Nakiri 170mm - Tsuchime finished, Walnuss Griff:

• Länge Klinge: 170mm
• Höhe Klinge: 57mm
• Länge Griff: 128mm
• Länge Messer: 310mm
• Gewicht: 164g
• Griff: Walnussholz
• Härtegrad Kernstahl: HRC 62
• Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl mit gehämmerter Oberfläche
• Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
• Beidseitiger Schliff der Schneide

Dieses handgeschmiedete Nakiri hat eine Klingenlänge von 165mm. Charakteristisch für den Messertyp Nakiri ist das relativ hohe Klingenblatt. Diese Eigenschaft macht diese Klingen zu optimalen Gemüsemessern, auch beim Schneiden von großem Gemüse wie z.B. Kohl zeigt sich, wie gut sich diese Messer führen lassen. Kleineres Gemüse kann sowohl geschnitten als auch gehackt werden, was bei Kräutern und Knoblauch sehr feines Arbeiten ermöglicht, ohne das Schnittgut zu quetschen. Nach dem Zerkleinern kann das Gemüse mit diesen Klingen optimal in Topf oder Pfanne "geschaufelt" werden. Dieses Kochmesser hat seinen Schwerpunkt in Richtung Klingenspitze, dadurch ist der Kraftaufwand beim Schneiden verglichen zum westlichen Kochmessern, mit Schwerpunkt am Griff, geringer.

Steckbrief Matsubara Blue #2 Gyuto 240mm - Tsuchime finished, Walnuss Griff:

• Länge Klinge: 240mm
• Höhe Klinge: 59mm
• Länge Griff: 134mm
• Länge Messer: 394mm
• Gewicht: 215g
• Griff: Walnussholz
• Härtegrad Kernstahl: HRC 62
• Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl mit gehämmerter Oberfläche
• Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
• Beidseitiger Schliff der Schneide

Dieses handgeschmiedete Gyuto mit einer Klingenlänge von 240mm aus der Matsubara Schmiede wird aus dem sehr schnitthaltigen Blue #2 Stahl geschmiedet und erreicht einen Härtegrad von ca. 62 HRC.

Dieses Küchenmesser lässt sich für viele Bereiche verwenden und ist die japanische Variante des großen westlichen Kochmesser. Die Klinge verläuft in einem großen Radius bis zur Spitze, das Messer kann dadurch beim Schneiden optimal abgerollt werden. Der griffnahe Klingenbereich eignet sich auch zum Hacken des Schnittguts, da die Klinge in diesem Bereich plan auf dem Schneidebrett aufliegen kann. Grobe Schneidarbeiten z.B. von Fleisch oder großem Gemüse sind mit diesem Küchenmesser dankbare Aufgaben. Das Messer sollte mit dem Daumen und Zeigefinger am Klingenrücken geführt werden, um eine optimale Kontrolle beim Schneiden zu haben. Beim Schneiden von voluminösem Gemüse wie z.B. Kürbis oder anderem großen Schnittgut wie Fleisch kann sich dieses Messer auszeichnen.

Egal ob Profikoch oder ambitionierter Hobbykoch, dieses Messer erfüllt Deine Ansprüche.

Dieses Klingen haben eine spezielle Oberfläche, die Tsuchime-Finish genannt wird. Die Oberflächenbeschaffenheit des Klingenblatts ist prägnant und macht die Messer so besonders. Der Mantelstahl dieser Klingen wird mit einem speziellen, von Herrn Tanaka entwickelten Amboss gehämmert, wodurch diese spezielle Oberflächenstruktur entsteht. Diese Oberfläche hat neben der großartigen Optik auch den Nutzen, dass sich durch die erzeugten Unebenheiten das Schnittgut gut vom Messer löst. Um den Klingenkern wird eine Schicht aus weicherem, rostfreiem Stahl nach der San-Mai-Methode geschweißt. Der weichere Edelstahl auf dem Klingenblatt schützt nicht nur den inneren Stahlkern, sondern verleiht der Klinge auch ein gewisses Maß an Flexibilität. Geschmiedet wird das Kochmesser von Tanaka-san aus der Matsubara Schmiede in Japan.

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.

Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.

Steckbrief Schleifsteinset Profi synthetischer Bankstein (Braun) für Grundschliff:

• Abmessungen Wasserabziehstein: 200mm x 50mm x 20mm
• Material: Synthetischer Bankstein (Wasserabziehstein)
• Körnung: JIS1500 / F600 (sehr fein)
• Einsatzzweck: Grundschliff für leicht bis mittelschwer abgenutzte Klingen
• Lieferumfang: Schleifstein in Holzbox
• Geeignet für die Stähle HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 und ATS-34

Steckbrief Schleifsteinset Profi synthetischer Bankstein (Beige) für Feinschliff:

• Abmessungen Wasserabziehstein: 200mm x 50mm x 20mm
• Material: Synthetischer Bankstein (Wasserabziehstein)
• Körnung: JIS6000 / F15000 (ultrafein)
• Einsatzzweck: Feinschliff bzw. Politur von vorgeschliffenen Klingen
• Lieferumfang: Schleifstein in Holzbox
• Geeignet für die Stähle HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 und ATS-34

Dieses Kombiset ist für erfahrene Nutzer gedacht, die die maximale Schärfe aus Ihren Kochmessern herausarbeiten wollen. Es besteht aus zwei synthetischen Banksteinen.

Der Wasserstein für den Vorschliff der Klinge hat eine feine Körnung (JIS1500/F600) und stellt eine sehr gute Grundschärfe her. Zur Vorbereitung für den Feinabzug sollte dieser Stein verwendet werden. Der ultrafeine Wasserstein mit einer Körnung von JIS6000/F1500 ist in der Lage die Klinge dann sehr präzise und ultrascharf zu schleifen.

Die Wasserabziehsteine müssen während der Benutzung immer mit einer Wasserschicht benetzt sein und dürfen niemals im trockenen Zustand verwendet werden. Die Klinge kann sonst beschädigt werden! Die Klinge sollte beim Schleifen nicht in einem zu großen Winkel auf dem Schleifstein hin und her bewegt werden, die Klinge kann sonst verkanten und dabei den Bankstein trotz der harten Bindung beschädigen.

Dieses Schleifsteinset wurde von uns intensiv getestet und überzeugt bei allen in unserem Shop verfügbaren Messerstählen. Die Steine haben auf der Unterseite jeweils vier Anti-Rutschnoppen für einen stabilen Stand beim Schleifen. Die Steine werden in einer praktischen Holzbox zur Aufbewahrung geliefert.

Produkt- und Pflegehinweise

• Der Wasserabziehstein muss während der Benutzung stets mit einer Wasserschicht benetzt sein.
• Den Stein vor Benutzung stabil fixieren, um ein Wegrutschen des Steins zu verhindern.

• Informationen zur korrekten Anwendung und weitere nützliche Tipps, findest du auf unserer Seite Messer richtig schleifen.