Kisuke Aogami Gyuto 21 cm

Großes Kisuke Gyuto Chefmesser mit gehämmerter Oberfläche und feiner Optik

In der Region Saitama, Japan nördlich von Tokio liegt die Schmiede, deren Geschichte bis ins Jahr 1872 zurück geht. In der schon fünften Generation werden Hochleistungsklingen für Küchenmesser in reiner Handarbeit geschmiedet. Manaka-san ist der Schmied dieses Messers. Er hat sich sein Wissen nach und nach angeeignet und Innovative Methoden entwickelt, um das Messerhandwerk weiterzuentwickeln. An seinen Produkten sieht man, dass die Tradition der Messerschmiede lebt und fasziniert. Das Gyuto Messer ist ein klassisches japanisches Kochmesser in Bezug auf den 3-lagigen Klingenaufbau und die Oberflächenbeschaffenheit. Der Klingenkern und damit die Schneide besteht aus Blue #2 Stahl oder auch Aogami 2 genannt. Der Außenmantelstahl besteht aus einem weicheren Stahl, der beim Schmieden aufgespalten wird. In diesen Spalt wird der harte Klingenstahl eingesetzt. Durch viel Arbeit und mit Erfahrung werden die Stähle vereint und die Klinge geschmiedet. Final entsteht ein Klingenaufbau nach der Warikomi Awase Methode und eine beidseitig geschliffene Klinge. Die Klingenoberfläche im Bereich des Außenmantelstahls hat zudem eine eingebrannte und gehämmerte Oberflächenstruktur, das Tsuchime Kurouchi Finish. Die eingebrannte Oberfläche schützt die Klinge vor Korrosion und ist ein optisches Highlight.

Die Messer von Manaka-san sind weltweit begehrt und daher meist schnell ausverkauft. Lieferzeiten von mehr als einem Jahr sind die Regel und zeigen wie Messerexperten seine Produkte einschätzen.

Dieses Gyuto mit einer Klingenlänge von 210mm ähnelt der Klingenform des europäischen Kochmessers. Es kann also als japanische Variante des europäischen Allzweckmessers gesehen werden. Die Klinge besitzt eine scharfe Klingenspitze und kann für den Wiegeschnitt ebenso verwendet werden wie für das Hacken von Kräutern. Ein Gyuto sollte sich in jeder gut ausgestatteten Küche finden, da es präzise Arbeiten ebenso wie gröbere Schneidarbeiten mühelos meistert. Egal ob Fisch, Fleisch, Obst oder Gemüse, das Gyuto ist perfekt geeignet. Die sehr feine Klinge ermöglicht im Vergleich zum europäischen Kochmesser deutlich präziseres Arbeiten und schont durch seine Schärfe die verwendeten Lebensmittel. Dieses Messer ist für Profi- und Hobbyköche gleichermaßen geeignet.

• Länge Klinge: 210mm
• Höhe Klinge: 44mm
• Länge Griff: 140mm
• Länge Messer: 370mm
• Gewicht: 160g
• Griff: Walnuss
• Härtegrad Kernstahl: 63-64HRC
• Kernstahl: Blue#2
• Mantelstahl: Nicht rostfreier Kohlenstoffstahl
• Klingenaufbau: 3-lagig nach Warikomi Awase

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.