Kiritsuke 270mm Matsubara White #1 - Kurouchi Finished, Walnuss Griff

Das Spezialmesser für echte Kenner

Dieses Kiritsuke Fischmesser wurde in traditioneller Handarbeit von Tanaka-san aus der Matsubara Schmiede in Japan geschmiedet. Das Kochmesser ist beidseitig geschliffen und hat eine matte Kurouchi-Oberfläche. Kurouchi ist eine spezielle Form der Oberflächenbeschaffenheit, die bei japanischen Messern nicht untypisch ist. Die Oberfläche ist karbonisiert und daher schwarz. Dieses Klingenfinish verbessert die Widerstandsfähigkeit und Korrosionsbeständigkeit des Messers erheblich, zusätzlich entsteht diese rustikale Ästhetik. Der Kern der Klinge besteht aus White #1 Stahl. White #1 oder auch Shirogami 1 ist ein Stahl von Hitachi und bei japanischen Kochmessern äußerst populär, da er ideale Eigenschaften für eine scharfe Klinge mitbringt. Der Stahl (japanisch: Hagane) kann je nach Härteprozess auf über 65 HRC gebracht werden, wodurch die Klinge sehr scharf geschliffen werden kann. Um den Klingenkern wird eine Schicht aus weicherem, nicht rostfreiem Stahl nach der San-Mai-Methode geschweißt. Der weichere Kohlenstoffstahl auf dem Klingenblatt schützt nicht nur den inneren Stahlkern, sondern verleiht der Klinge auch ein gewisses Maß an Flexibilität.

Das Kiritsuke ist ein Fischmesser für alle Arbeiten - beginnend beim Ausnehmen über das Zuschneiden und Filetieren bis hin zum Portionieren von z.B. Filets und Sashimi. Dieses Kochmesser mit 270mm Klingenlänge hat eine fast gerade verlaufende Klinge mit einer minimalen Biegung zur Messerspitze hin. Diese gerade Klinge hat beim Filetieren und dem Trennen der Fischhaut vom Fleisch optimale Eigenschaften. Beim Portionieren von Sushi bzw. Sashimi lässt sich das Filet in einem sauberen Schnitt teilen, ohne die Struktur des Fischfilets zu zerstören - ein deutlicher Vorteil beim Geschmack. Dieses Kiritsuke hat eine Klingenlänge von 270mm

• Länge Klinge: 270mm
• Höhe Klinge: 51mm
• Länge Griff: 137mm
• Länge Messer: 414mm
• Gewicht: 216g
• Griff: Walnussholz
• Härtegrad Kernstahl: HRC 63
• Mantelstahl: Nicht rostfreier Kohlenstoffstahl
• Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
• Beidseitiger Schliff der Schneide

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.