Gyuto 210mm Matsubara Aogami #2 - Nashiji Finished, Walnuss Griff

Das klassische japanische Kochmesser mit besonderer Klingenoberfläche

Dieses Gyuto hat eine Klingenlänge von 210mm und eine matte sogenannte Nashiji-Oberfläche auf dem Klingenblatt. Diese Oberfläche resultiert aus dem 3-lagigen Klingenaufbau, bestehend aus dem weicheren Mantelstahl und dem sehr harten inneren Kernstahl, welcher die Schneide des Messers bildet. Die Nashiji Oberfläche wirkt rustikal, da das Klingenblatt nicht poliert wird. Der Kern der Klinge besteht aus Blue #2 Stahl, welcher lange seine Schärfe hält und einen Härtegrad von ca. 62 HRC erreicht. Um den Klingenkern wird eine Schicht aus weicherem, rostfreiem Stahl nach der San-Mai-Methode geschweißt. Der weichere Edelstahl auf dem Klingenblatt schützt nicht nur den inneren Stahlkern, sondern verleiht der Klinge auch ein gewisses Maß an Flexibilität.

Dieses Küchenmesser lässt sich für viele Bereiche verwenden und ist das Pendant zum westlichen Kochmesser. Die Klinge verläuft in einem großen Radius bis zur Spitze, durch diese Formgebung kann das Messer beim Schneiden optimal abgerollt werden. Der griffnahe Klingenbereich eignet sich auch zum Hacken des Schnittguts, da die Klinge in diesem Bereich plan auf dem Schneidebrett aufliegen kann. Grobe Schneidarbeiten z.B. von Fleisch oder großen Gemüsen sind ebenso möglich wie feines Zuschneiden von Fisch, Zwiebeln oder das Hacken von Kräutern.

Geschmiedet wird das Kochmesser von Tanaka-san aus der Matsubara Schmiede. Er versteht es perfekt, optischen Anspruch mit anspruchsvoller Handwerkskunst und perfekter Funktionalität zu vereinen.

• Länge Klinge: 210mm
• Höhe Klinge: 59mm
• Länge Griff: 134mm
• Länge Messer: 362mm
• Gewicht: 203g
• Griff: Walnussholz
• Härtegrad Kernstahl: HRC 62
• Mantelstahl: Rostfreier Edelstahl mit gehämmerter Oberfläche
• Klingenaufbau: 3-lagig nach der San Mai Methode
• Beidseitiger Schliff der Schneide

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel.
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.