Shirogami Messerset mit Schleifsteinset - Gyuto 210mm, Nakiri 165mm,

Ishikawa Messerset mit Schleifsteinset Profi: Rustikal und jahrhundertealte Tradition

Ein japanisches Messerset ist etwas ganz besonderes. Dieses Kochmesserset besteht aus zwei handgeschmiedeten Klingen, die man so heute nur noch bei Ishikawa finden kann, da er der letzte Schmied ist, der die Nakaniida Schmiedetechnik beherrscht. Außerdem enthält dieses Bundle unser Schleifsteinset Profi für einfaches nachschärfen der Klingen. Mit dem Nakiri Gemüsemesser und dem großen Gyuto Allzweckmesser lassen sich die meisten Schneidarbeiten erledigen und dabei sind diese Messer ein echter Blickfang mit toller, rustikaler und traditioneller Optik!

Steckbrief Ishikawa White #2 Nakiri 165mm - Kurouchi finished, Urushi Griff purple:

• Nakiri Messer
• Länge Klinge: 165mm
• Höhe Klinge: 54mm
• Länge Griff: 129mm
• Länge Messer: 315mm
• Gewicht: 157g
• Farbe Griff: Urushi purple
• 3-lagiger Klingenaufbau mit Kern aus White #2 Stahl nach San Mai
• Härtegrad Kernstahl: 63HRC
• Mantelstahl aus gering rostträgem Stahl mit Kurouchi Oberfläche
• Einseitig geschliffen. Nur für Rechtshänder geeignet

Dieses Kochmesser ist speziell für das Schneiden von Gemüse hergestellt worden und kann für feine bis grobe Schnitte verwendet werden. Speziell Gemüse und Kräuter verlieren durch verletzte Zellstrukturen schnell an Geschmack und Form, meistens wird dieser Effekt durch stumpfe Messer hervorgerufen. Dieses Nakiri schneidet so fein, das Gemüse und Kräuter schonend verarbeitet werden können, Form und Geschmack werden somit geschont. Durch die klingenlastige Gewichtsverteilung ist der Kraftaufwand beim Schneiden sehr gering und das Messer kann präzise geführt werden. Die Klinge ist in einem leichten Winkel in den Griff eingeführt. Dies wirkt einem "Abdriften" beim Schneiden entgegen. Dieses Messer ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet.

Steckbrief Ishikawa White #2 Gyuto 210mm - Kurouchi finished, Urushi Griff purple:

• Länge Klinge: 215mm
• Höhe Klinge: 48mm
• Länge Griff: 138mm
• Länge Messer: 370mm
• Gewicht: 174g
• Farbe Griff: Urushi purple
• 3-lagiger Klingenaufbau mit Kern aus White #2 Stahl nach San Mai
• Härtegrad Kernstahl: 63HRC
• Mantelstahl aus gering rostträgem Stahl mit Kurouchi Oberfläche
• Einseitig geschliffen. Nur für Rechtshänder geeignet

Dieses Messer ist durch die einseitig geschliffene und enorm lang und spitz zulaufende Klinge in der Lage das Schnittgut so fein zu scheiden, dass Zellstrukturen nur geringfügig verletzt werden und der Geschmack von Lebensmitteln möglichst erhalten bleibt. Werden Lebensmittel fein geschnitten und nicht gequetscht, treten kaum Lebensmittelflüssigkeiten aus, was sich man am Ende positiv im Geschmack niederschlägt. Das Gyuto ist ein ideales Allzweckmesser und kann für kleines bis großes Schnittgut, wie Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse genutzt werden. Dieses Messer ist einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet.

Bitte beachte, dass diese Messer Unregelmäßigkeiten aufweisen. Diese entstehen durch den traditionellen Nakaniida Herstellungsprozess und sind keine Produktfehler, sondern so gewollt. Diese Schmiedetechnik besteht aus 28 Bearbeitungsschritten und wurde von der Katana-Klingenherstellung übernommen. Die Besonderheit ist dabei, dass die bereits abgekühlten Klingen durch Hämmern immer weiter geformt werden. Dieses Herstellungsverfahren ist damit nicht für die Massenproduktion geeignet, sondern nur für Unikate, die in reiner Handarbeit entstehen. Durch diese Schmiedetechnik entstehen Klingen, die eine ausgezeichnete Schärfe bei gleichzeitig sehr hoher Klingenflexibilität aufweisen. Auch von Ungeübten können diese Messer sehr gut geschliffen werden.

Ishikawa-san legt seinen vollen Fokus auf die Performance des Messers und nimmt dafür ein weniger makelloses Erscheinungsbild in Kauf. Wir finden es klasse und hoffen, seine Messer weiterhin anbieten zu können.

Produkt- und Pflegehinweise

• Dieses Messer ist nicht geeignet für hartes Schnittgut wie z.B. Knochen und gefrorene Lebensmittel
• Diese Messer gehören auf keinen Fall in die Spülmaschine und müssen für einen langen Erhalt nach jedem Gebrauch mit der Hand gespült und abgetrocknet werden.
• Bei unsachgemäßer Pflege neigen diese Klingen zu Rostbildung.
• Zudem empfiehlt sich eine regelmäßige Behandlung mit Öl.
• Da die Messer in Handarbeit gefertigt werden, ist jedes einzelne Messer ein Unikat. Dies bedeutet auch, dass die Messer optisch leicht voneinander abweichen können.

Steckbrief Schleifsteinset Profi synthetischer Bankstein (Braun) für Grundschliff:

• Abmessungen Wasserabziehstein: 200mm x 50mm x 20mm
• Material: Synthetischer Bankstein (Wasserabziehstein)
• Körnung: JIS1500 / F600 (sehr fein)
• Einsatzzweck: Grundschliff für leicht bis mittelschwer abgenutzte Klingen
• Lieferumfang: Schleifstein in Holzbox
• Geeignet für die Stähle HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 und ATS-34

Steckbrief Schleifsteinset Profi synthetischer Bankstein (Beige) für Feinschliff:

• Abmessungen Wasserabziehstein: 200mm x 50mm x 20mm
• Material: Synthetischer Bankstein (Wasserabziehstein)
• Körnung: JIS6000 / F15000 (ultrafein)
• Einsatzzweck: Feinschliff bzw. Politur von vorgeschliffenen Klingen
• Lieferumfang: Schleifstein in Holzbox
• Geeignet für die Stähle HAP40, White #1, White #2, Blue #1, Blue #2, Aogami Super, AUS10, VG10, GIN3 und ATS-34

Dieses Kombiset ist für erfahrene Nutzer gedacht, die die maximale Schärfe aus Ihren Kochmessern herausarbeiten wollen. Es besteht aus zwei synthetischen Banksteinen.

Der Wasserstein für den Vorschliff der Klinge hat eine feine Körnung (JIS1500/F600) und stellt eine sehr gute Grundschärfe her. Zur Vorbereitung für den Feinabzug sollte dieser Stein verwendet werden. Der ultrafeine Wasserstein mit einer Körnung von JIS6000/F1500 ist in der Lage die Klinge dann sehr präzise und ultrascharf zu schleifen.

Die Wasserabziehsteine müssen während der Benutzung immer mit einer Wasserschicht benetzt sein und dürfen niemals im trockenen Zustand verwendet werden. Die Klinge kann sonst beschädigt werden! Die Klinge sollte beim Schleifen nicht in einem zu großen Winkel auf dem Schleifstein hin und her bewegt werden, die Klinge kann sonst verkanten und dabei den Bankstein trotz der harten Bindung beschädigen.

Dieses Schleifsteinset wurde von uns intensiv getestet und überzeugt bei allen in unserem Shop verfügbaren Messerstählen. Die Steine haben auf der Unterseite jeweils vier Anti-Rutschnoppen für einen stabilen Stand beim Schleifen. Die Steine werden in einer praktischen Holzbox zur Aufbewahrung geliefert.

Produkt- und Pflegehinweise

• Der Wasserabziehstein muss während der Benutzung stets mit einer Wasserschicht benetzt sein.
• Den Stein vor Benutzung stabil fixieren, um ein Wegrutschen des Steins zu verhindern.

• Informationen zur korrekten Anwendung und weitere nützliche Tipps, findest du auf unserer Seite Messer richtig schleifen.